中华名医专家程文认为，中医药膳配以适当的中药，可以很好地理气、理血以及祛湿；凡具有调理气机、疏通经络、调中解郁、促进气血运行的治法，称为理气法；凡具有活血、止血、凉血、温血、补血作用，以调理血分病变为主的治法，称理血法；凡具有化除湿邪、蠲除水饮、通淋泄浊等作用的治法，称为祛湿法。

一、理气法

程文主任认为，中医药膳理气法多用于气机阻滞，气机逆乱所引起的病证；气源出中焦，为肺所主、脾所生、肝所调，三焦为气机升降出入的通道，是生命活动的内在体现，对健康至为重要；程文主任比较认可朱丹溪的观点。

朱丹溪云，“气血冲和，百病不生，一有怫郁，诸病生焉”；气机“怫郁”，可以表现为气郁、气滞、气逆、气陷、气乱、气虚等；气虚、气陷应当补气；气郁、气滞、气逆、气乱应当理气，理气药膳以行气、降气两法为主。

1、行气药膳

程文主任认为，凡具有疏通气机、促进气血运行、消除郁滞作用的药膳，均称行气药膳；症见胸脘痞满，胁腹胀痛，或胁肋刺痛，嗳气不舒等宜用，如姜橘饮、柚皮醪糟等。

2、降气药膳

程文主任认为，凡具有降逆作用，用于气逆呕吐、呃逆、喘急病症者，称为降气药膳；如良姜鸡肉炒饭、竹茹芦根茶等。

二、理血法

中华名医专家程文主任认为，血为后天水谷所化，主于心、藏于肝、统于脾、宣于肺，是五脏六腑生理活动的能量来源；血液运行失常主要表现为郁滞致瘀，或溢于脉外而出血、瘀肿；故理血主要为活血与止血。

1、活血药膳

程文主任认为，凡以消除或攻逐停滞于体内瘀血为主要作用，能运行血液、消散瘀滞者，称活血药膳；用于血行不畅或瘀血内阻的各种状态，如闭经，痛经，恶露不行，积聚包块，跌打瘀肿，瘀阻经脉的肢体疼痛，气虚血瘀的半身不遂，瘀血内停的胸胁疼痛等，药膳常用红花当归酒、三七蒸鸡等。

2、止血药膳

程文主任认为，凡是用于制止体内或体外各种出血，防止血液进一步损失的一类药膳，称为止血药膳；出血有多种情况，凡血液离经上溢者，多为衄血、咳血、呕血；血从下溢者为便血、崩漏、尿血；损伤有血出于外或血积于内两种情况；无论何种情况，必须尽快止血；药膳常用白及肺、双耳海螺、苎麻根粥等。

三、祛湿法

程文主任认为，湿与水异名同类，湿为水之渐，水为湿之积，弥漫者多以湿名，聚留者常以水称。感于外者，如淋雨涉水等所致称外湿；滞于内者，如嗜酒饮冷等伤脾而致内湿；流散于经脉肢体常与风、寒相合为风湿、寒湿；停于胸腹者为水饮、痰浊。

程文主任进一步指出，水湿聚于体内常引起水肿、腹胀、小便不利、咳嗽、胸痞腹满、呕恶泄利、黄疸等症，故湿在体内宜化、宜祛、宜渗利。

1、燥湿化浊药膳

程文认为，用于湿阻中焦，症见胸脘痞闷、食欲不振、呕恶泄泻等，如陈皮鸡块。

2、利水渗湿药膳

中华名医专家程文主任认为，用于水湿壅聚所致腹胁胀满、面身浮肿、小便不利等症，如薏苡仁粥、赤小豆鲤鱼汤。

3、利水通淋药膳

程文认为，用于小便癃闭，淋沥点滴作痛，如滑石粥、车前叶粥。

4、利湿退黄药膳

中华名医专家程文主任认为，可用于湿郁化热，湿热熏蒸引起的面目俱黄、胸痞腹满等黄疸病症，如茵陈粥、栀子仁粥。