“炒菜选什么油” 是肿瘤患者饮食中的常见问题，却很少有人知道：有一种油若每天吃，可能悄悄促进肿瘤转移复发，它就是 ——反式脂肪酸含量高的油。

成都普济中医徐辉主任表示，很多人日常饮食中常接触这类油，却因不懂辨别而忽视风险，其实只要认清它的 “真面目”，就能有效避开。

先搞清楚：反式脂肪酸怎么来的？主要有两个来源：一是 “人造反式脂肪酸”；

常见于植物油氢化加工后的产品，比如起酥油、人造黄油、植脂末，这类油稳定性强、保质期长，常被用来制作油炸食品（油条、炸鸡）、烘焙点心（蛋糕、饼干）、加工零食（薯片、爆米花）；

二是 “天然反式脂肪酸”，少量存在于牛、羊等反刍动物的肉和乳制品中，但含量远低于人造反式脂肪酸，对身体影响较小，真正需要警惕的是前者。

为什么反式脂肪酸会威胁肿瘤患者？从科学角度看，它会通过两个关键环节增加复发转移风险：

一方面，反式脂肪酸会加重身体 “慢性炎症反应”—— 肿瘤的发生发展与慢性炎症密切相关，炎症会刺激癌细胞活性，让癌细胞更易突破组织屏障，发生转移；

另一方面，它会破坏身体的脂质代谢，降低免疫细胞的活性，而肿瘤患者治疗后免疫力本就较弱，免疫细胞 “战斗力下降”，就难以清除残留的癌细胞，增加复发概率。

有研究显示，长期摄入反式脂肪酸的肿瘤患者，复发风险比少摄入者高 20%-30%，可见其危害不容小觑。

关键是：怎么避开反式脂肪酸含量高的油？记住 3 个实用方法：

第一，买包装食品时看配料表，若出现 “氢化植物油”“部分氢化植物油”“人造奶油”“起酥油”“植脂末” 等字样，哪怕营养成分表写 “反式脂肪酸 0 克”（国标允许每 100 克食品反式脂肪酸≤0.3 克时标注为 0），也要尽量少吃；

第二，少在外吃油炸、烘焙类食物，餐馆为降低成本，常使用起酥油等含反式脂肪酸的油，在家做饭优先选橄榄油、菜籽油、花生油等天然植物油；

第三，控制 “隐形反式脂肪酸” 摄入，比如速溶咖啡里的植脂末、奶茶里的奶精、沙拉酱里的氢化油，这些看似 “方便” 的食品，其实藏着不少反式脂肪酸。

肿瘤患者的饮食核心是 “天然、清淡、均衡”，用油更是关键。

与其纠结 “吃什么能抗癌”，不如先避开反式脂肪酸这类 “促癌风险油”，把好饮食第一关，才能为身体对抗肿瘤筑牢防线。

若想了解肿瘤癌症方面的问题，需要饮食指导、诊疗咨询，可以留言咨询说明您的情况，我们的专家团队会为您提供更专业、全面的建议。